Muita gente me pediu a receita da massa de pizza para forno a lenha. Here it goes. Bom proveito.
Massa de pizza para forno a lenha
Rendimento - 5 massas finas ou 4 médias
Ingredientes
1 Kg de Farinha de trigo branca
4 tabletes de fermento fresco
Uma pitada de açúcar
Sal a gosto
Um fio de azeite
O quanto baste de água morna
Farinha para auxiliar na abertura da massa
Modo de preparo
Aqueça a água antes de começar o preparo. Ela deve estar morna (agradável ao toque da mão). Se estiver muito quente pode "queimar" o fermento e a massa não vai crescer. Se estiver muito fria, o desempenho do fermento será aquém do esperado.
Sobre uma mesa ou pedra despeje o conteúdo da farinha, formando um monte
Abra um buraco no meio dele, para colocar os ingredientes
Esfarele o fermento com as duas mãos, colocando no buraco
Coloque a pitada de açúcar sobre o fermento
Coloque o sal a gosto sobre na farinha (mas não em cima do buraco e do fermento, pois o sal em contato direto com o fermento nesta fase pode prejudicar o crescimento da massa)
Coloque o fio de azeite sobre a farinha
Vá adicionando água aos poucos e mexendo com as mãos até obter uma mistura homogênea e fácil de trabalhar, continue sovando a massa por no mínimo 10 minutos (O aquecimento gerado por este procedimento e o calor das mãos auxilia no desenvolvimento do fermento). O ponto ideal é quando a massa não está grudenta nem esfarelando. Se estiver grudando, adicione farinha, se estiver esfarelando (ou rachando enquanto você sova a massa) adicione água.
Coloque em uma travessa untada com farinha apenas, cubra com pano de prato umedecido (evita que forme crosta) e deixe crescer por 40 minutos.
Divida a massa em 5 partes e forme pequenas bolas (não sovar mais a massa). Vá abrindo cada uma das massas com rolo de macarrão.
IMPORTANTE: Se você abrir a massa bem fina, lembre que ela têm que ir ao forno imediatamente após colocar o recheio, senão o molho de tomate fará com que a massa grude na pá de forno.
Esta é uma receita para forno a lenha. Em forno convencional a massa pode ficar um pouco dura (mas eu faço mesmo assim e fica boa, se você abrir a massa beeeeeem fina).
